Josip Broz Tito bio je strastveni hedonista, čovjek koji je cijenio vrhunsku gastronomiju, dobra vina i luksuzan život. Na njegovom stolu, koji su pripremali najbolji kuhari, nalazili su se specijaliteti iz cijelog svijeta, ali jedno jelo s Balkana zauzimalo je posebno mjesto – ajvar. Ipak, nije se radilo o bilo kakvom ajvaru, već o verziji čija se tajna krila u jednom ključnom detalju.

Legenda kaže da je tradicija pripreme posebnog ajvara za državne zvaničnike započela još u vrijeme Jugoslavije, kada ga je kuhar Dušan Škrba pripremao za kralja Aleksandra. Isti kuhar je kasnije nastavio raditi za Tita, pripremajući mu ajvar u dvije boje – crvenoj i zelenoj.

Vjeruje se da je upravo Titova potreba za kontrolisanim unosom šećera dovela do nastanka recepta čija tajna savršenog ukusa nije bila u nekom egzotičnom dodatku, već upravo suprotno – u potpunom izostanku šećera.

Recept za Titov ajvar

Recept je osmišljen tako da istakne prirodni okus pečenih paprika i patlidžana, uz prepoznatljivu dimljenu aromu – što je, prema predanju, bila Titova omiljena kombinacija. Priprema je ista bez obzira koristite li crvene ili zelene paprike, a razlika je samo u boji i vrsti povrća.

Sastojci:

• 25 velikih mesnatih paprika (crvene babure za crveni ajvar, zelene za zeleni ajvar)
• 1 veći plavi patlidžan
• Suncokretovo ulje (otprilike 1 litar na 10 kg očišćenog povrća)
• So (po ukusu, otprilike 200 g na 10 kg povrća)
• 1 kašičica alkoholnog sirćeta (esencije)
• Po želji: nekoliko ljutih papričica za pikantnu notu

Priprema:

Pečenje – Najvažniji korak za autentičan ukus. Paprike i patlidžan ispecite na ploči šporeta na drva ili na roštilju – nikako u rerni. Dimljena aroma je ključna za krajnji rezultat. Pečeno povrće stavite u posudu i pokrijte da se napari – tako će se lakše guliti.

Guljenje i cijeđenje – Kada se povrće ohladi, ogulite koru i očistite sjemenke. Nikako ne perite vodom, da ne isperete dragocjene arome. Ostavite očišćeno povrće da se cijedi nekoliko sati, idealno preko noći.

Mljevenje – Ocijeđeno povrće sameljite samo jednom na mašini za meso. Time se zadržava tekstura ajvara – ne smije biti previše glatka.

Prženje – U širokom loncu zagrijte ulje. Dodajte samljevenu smjesu paprika i patlidžana i kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje drvenom kašikom. Kuhanje može trajati i do 2,5 sata, ovisno o količini tečnosti. Ajvar je gotov kada kašika ostavlja trag na dnu lonca.

Začinjavanje i pakovanje – Pred sam kraj kuhanja dodajte so, sirće i po želji sitno sjeckane ljute papričice. Promiješajte i maknite s vatre. Vrući ajvar sipajte u prethodno sterilizirane i zagrijane staklenke. Staklenke stavite u isključenu, ali još toplu rernu da se uhvati korica, a zatim ih zatvorite i umotajte u deku da se postepeno ohlade, piše Foreign Fork, a prenosi Net.

(Net.hr/DEPO PORTAL/au)