Sve više restorana u njemačkom Dortmundu odlučuje se na neuobičajenu mjeru u borbi protiv bacanja hrane, za koju vjeruju da će donijeti rezultate. Politika je ta da ako ne pojedete ono što ste uzeli sa švedskog stola platit ćete kaznu. Naizgled stroga praksa pokazuje konkretne rezultate, a ugostitelji ističu da gosti često precijene vlastiti apetit i uzmu više nego što mogu pojesti.

- Disciplinarni euro na švedskom stolu pokazao se kao učinkovita mjera - izjavio je Torsten Gebehart iz Sindikata za prehranu, ugostiteljstvo i uslužne djelatnosti (NGG) Dortmund u priopćenju za javnost. Ističe da zahvaljujući kazni, restorani uspijevaju značajno smanjiti količinu hrane koja se baca, a sve više ugostitelja preuzima ovu praksu.

No, NGG naglašava da prikupljeni novac ne bi trebao ostati isključivo u blagajni vlasnika restorana. Dio sredstava, smatraju, trebao bi biti usmjeren na nagrađivanje kuhara i konobara, ali i na humanitarne svrhe. Kao primjer navode donacije organizaciji kao što je ‘Kruh za svijet’. Problem je stvaran, ako restoran tjedno potroši nekoliko stotina eura na hranu koja se baca, to šteti i okolišu i poslovanju. Prema riječima predstavnika sindikata, taj bi se novac mogao znatno pametnije uložiti, recimo u više zaposlenika ili veće plaće.

Prema pisanju Ruhr Nachrichten, restoran “Lahuhu” u dortmundskoj četvrti Unionviertel već provodi ovu praksu. Naime, oni naplaćuju 3 eura po 100 grama hrane koja ostane na tanjuru. Gosti su o toj politici unaprijed obaviješteni putem obavijesti postavljenih u restoranu. Cilj je aktivno smanjiti bacanje hrane.

Prema podacima njemačkog Saveznog ministarstva za poljoprivredu i prehranu, godišnje se u Njemačkoj baci 10,8 miliona tona hrane. Ugostiteljski sektor, uključujući restorane, odgovoran je za oko 18 %, odnosno 2 miliona tona.

Direktor NGG-a smatra kazne korisnim poticajem za razmišljanje. Hrana poput mesa, ribe, voća i povrća vrijedna je i rezultat je uloženog truda mnogih ljudi. Vrijeme je, zaključuje, da se i tijekom posjeta restoranima počne više cijeniti ono što jedemo.

(Dnevno.hr/DEPO PORTAL/af)