Malo koje jelo toliko obožavamo jesti ljeti kao čuvenu talijansku parmigianu. Riječ je o jelu u kojem dominiraju patlidžani, rajčice i sir, no poneki "tajni" sastojak čini razliku između dobre i savršene parmigiane.
Jedan od njih su orasi koji u kombinaciji sa zobenim pahuljicama i dvije-tri kapi maslinova ulja čine neodoljiv završni zlaćani sloj koji svojom hrskavošću u kombinaciji s ostalim sočnim sastojcima čini pravu gastronomsku rapsodiju. Nećemo puno filozofirati, već ćemo odmah krenuti na recept:
SASTOJCI:
– 5-6 srednje velikih patlidžana
– kilogram rajčica
– 1 luk, nasjeckan
– 4 češnja češnjaka
– 5 x 125 g kuglica mozzarelle
– 200 g naribanog parmezana ili grane padano
– svježi listovi bosiljka
– sol, papar
– maslinovo ulje
– orasi, zobene pahuljice
PRIPREMA:
Operite i narežite patlidžane na krugove debljine oko pola centimetra. Pospite ih solju i ostavite da "puste vodu" barem sat vremena. Kad se ocijede, isperite ih pod mlazom hladne vode kako biste isprali gorčinu iz njih, a zatim ih dobro posušite.
Osušene patlidžane stavite u pećicu na 180 stupnjeva i pecite oko 25 minuta (prvo jednu, pa drugu stranu).
Istina, to malo zna potrajati, ali je zdravije rješenje nego ih pržiti u ulju, a okus im je još i bolji.
Sljedeća stavka je – šalša. Na malo maslinova ulja stavite nasjeckanu kapulu te nakon 5-6 minuta prženja kad postane staklasta dodajte nasjeckani češnjak i potom usitnjene rajčice, kojima ste prethodno ogulili kožicu. Zasolite i popaprite, a kad provre smanjite temperaturu i kuhajte oko pola sata povremeno miješajući dok se umak ne reducira na polovicu.
U posudu za pečenje na dno stavite malo umaka od rajčice te poslažite sloj prženih patlidžana, dodajte još umaka i ravnomjerno ga rasporedite preko patlidžana. Pospite ih svježim listićima bosiljka, mozzarellom i naribanim parmezanom. Nastavite tim redoslijedom dok ne potrošite sastojke, a onda ide dobitni završni sloj koji čine orasi, zobene pahuljice i "pinka" maslinova ulja.
Pecite parmigianu oko 30 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C. Pričekajte da "stane" barem pola sata i onda krenite s jelom... Prijatno.
(Slobodna Dalmacija, DEPO PORTAL/dg)